ACCJV

bonjour ,

un copain vient de ramener un demi sanglier ( 60Kg) qu'il partage avec moi et on voudrait faire du pate en bocaux de maniere a le conserver assez longtemps (6mois)

j'ai un sterilisateur qui peut contenir 24 bocaux de 500g , j'ai les bocaux a vis , ce que je n'ai pas c'est la recette pour
avoir un bon paté a conserver pour ouvrir a l'occasion entre copains ,

a part les gigots qui seront cuits a part , le reste va passer a la moulinette et cela m'embeterai de le gacher ;

pour l'instant j'ai soigneusement lavé et partagé en sacs de 2kg que j'ai mis au congel , il parait qu'il faut faire cela

pour tuer les bactéries

voila , j'attend vos conseils , je me doute que parmi vous il y a des bons vivants si je ne me trompe qui ont

l'habitude de ce genre de cuisine

cordialement isaphil

Bj,
Questionne ton ami gogole [url]https://www.google.fr/search?q=pat%C3%A9+de+sanglier&ie=utf-8&oe=utf-8&rls=org.mozillaofficial&client=firefox-a&gws_rd=cr&ei=-XN6UpfNDcOq0QXo2YGQDg[/url]
et bonne bouffe

Ho zut, c'est un site porno et je n'arrive pas à l'enlever

Hello isaphil

Je te donne ma recette de terrine de sanglier

3 kg de sanglier
3 kg de gorge de porc
Foie de sanglier 700/800 gr ou a défaut 700 grs foie de porc
Sel : 18 grs /kilo
Poivre 3 grs / kg
Œuf 1/kg
Echalottes : 3 moyennes
Un pt verre de cognac ou autre alcool que tu préfères

Je hache la viande , et je mets tous les ingrédients : je mélange bien le tout et je laisse
reposer 24h au frigo !
Je mets en bocaux a vis et au stérilisateur 120minutes a 100° !
Je laisse refroidir dans le stérilisateur avant de sorti les bocaux !!!
Bien verifier qu'ils sont bien fermés sinon tu ouvres et tu mangse de suite .
Je les conserve dans un endroit sombre et frais env 1 an
J'en ai tjrs dans le CC a Partager avec d'autres CCaristes a l'apéro !!!

Si tu a besoin de plus de précisions : Demande : Pas de souci et bon courage !!!!

Je suis en train d'en faire 6 kg : Prevision CULAN !!!!

merci telquelle ,

je vais calculer en fonction du poids , je pensais qu'il fallait précuire avant de mettre en bocal , j'aurais fait une belle

connerie , je decongele lundi et je m'y mets , peut etre a culan pour vous faire gouter

isaphil13

Tu peux aussi faire des saucisses dans les memes proportions
sauf qu"a la place de la gorge je mets de l'épaule de porc , pas de foie
et pas d'alcool :
Des boyeau 24/26 et ensuite tu congèles par mcrx selon se dont tu auras besoin !!!
Mais attention si ta viande de sanglier est congelée tu ne pourras pas congeler tes saucisses fraiche !!!

Ce sera avec grand plaisir : on pourra ainsi comparer !!!!

le mien ne sera quand meme qu'une copie , je serais deja content si il est réussi , merci beaucoup

isaphil13

Non non :il n'y a pas de copie : chaque cuisto a sa propre patte et je suis sur que ce sera tres tres bon !!!

ines 001.JPG[/attachment] Hello
Voila voila ce matin c'est atelier : Terrines de sanglier
7,500 kg de terrine apres hachage des divers ingrédients :
Repos de 24 h au frais et demain cuisson : 2h a 120°au stérilisateur !!!

je serais tranquille pour cet hiver et prêt pour l'apéro avec des ccaristes de rencontre !!!

merci pour les photos,

hier , j'ai paré toute la viande et l'ai mise a mariner au vin rouge et ce matin nous avons passé la matinée a hacher

et malaxer , la mise en bocaux est prevue demain .

j'ai pas fait de photos , je voulais pas graisser l'appareil , j'ai rajouté a la recette la pause rosé le temps de refroidir

le hachoir

Telquelle !! ta farce a l'air bien bonne , la mienne est plus noire suite a la marinade , mais j'ai bien suivi ta recette

quand meme a part ce petit ecart

isaphil13

Tu vois : chaque cuistot a son propre coup de patte !!!
On pourra comparer et de toute façon .......
se REGALER !!!

merci Telquelle ,

grace a toi voici le résultat , aucune perte a la cuisson , je ne sais pas si ils auront le temps de vieillir ,

je suis content de moi et merci pour la recette et les conseils , a l'occasion pour vous en fairte profiter

isaphil13

FELICITATIONS Isaphil !!!
Hummm : ça a l'air bon tout ça : Bonne dégustation en tout cas !
c 'est un plaisir de partager des recettes , avec des personnes moins "obtus" que certains

Et au plaisir de comparer nos 2 préparations
A Culan ou au hasard d'une rencontre ici ou la : qui sait

Cela m'a fait 24 bocaux de 350grs



stes maries 17 nov 2013 001.JPG

re

qui sait , on est pas loin de port saint louis et on sort tout l'hiver , pas loin car les WE sont courts , au hasard

isaphil13

Et pourquoi pas ??