Le Bigos
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- le-lion-chauve
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Le Bigos
Je suis en train de le cuisiner . Plat d'origine Polonaise.
choux vert
750 g de choucroute
750 g de joue de boeuf
750 g de sauté de porc
200g de poitrine fumée
1 belle saucisse fumée
Oignons , échalote , ail , clous de girofle
1/2 l de bière ou vin blanc
Faire cuire à 1/2 le choux vert effeuillé (1h environ)
Couper joue , lard , poitrine en morceaux et faire revenir en sauteuse avec oignons et échalote jusqu'à brunissage de la viande
Couper le choux vert en morceaux moyens
recouper la choucroute en petites lamelle (grossièrement)
Je fais cuire au Baeckoffe , mais en dans un faitout au four , c'est possible (mais moins bien)
Tapisser le fond du Bae.... d'un lit de choux vert , poser dessus la viande + la saucisse fumée en grosses rondelles et le lard.
Recouvrir d'un lit de choucroute puis de quelques feuilles de choux vert conservées. mêler au tout 3 ou 4 clous de Girofle , sel , poivre , arroser de bière (ou vin blanc), fermer le Baeckoffe et mettre au four à 160 degrès durant 1 h puis baisser à 120 voir 100 durant 3 ou 4 h .Plus c'est cuit et réchauffé , meilleurs c'est.
1 h avant la fin , recouvrir d'une dilution de concentré de tomate avec 1 verre d'eau .
C'est exquis , mais ça tient bien au corps , à servir en plat unique .
Certains ont goûté ... et ont eu l'air d'aimer.
Bon appétit
Jean
choux vert
750 g de choucroute
750 g de joue de boeuf
750 g de sauté de porc
200g de poitrine fumée
1 belle saucisse fumée
Oignons , échalote , ail , clous de girofle
1/2 l de bière ou vin blanc
Faire cuire à 1/2 le choux vert effeuillé (1h environ)
Couper joue , lard , poitrine en morceaux et faire revenir en sauteuse avec oignons et échalote jusqu'à brunissage de la viande
Couper le choux vert en morceaux moyens
recouper la choucroute en petites lamelle (grossièrement)
Je fais cuire au Baeckoffe , mais en dans un faitout au four , c'est possible (mais moins bien)
Tapisser le fond du Bae.... d'un lit de choux vert , poser dessus la viande + la saucisse fumée en grosses rondelles et le lard.
Recouvrir d'un lit de choucroute puis de quelques feuilles de choux vert conservées. mêler au tout 3 ou 4 clous de Girofle , sel , poivre , arroser de bière (ou vin blanc), fermer le Baeckoffe et mettre au four à 160 degrès durant 1 h puis baisser à 120 voir 100 durant 3 ou 4 h .Plus c'est cuit et réchauffé , meilleurs c'est.
1 h avant la fin , recouvrir d'une dilution de concentré de tomate avec 1 verre d'eau .
C'est exquis , mais ça tient bien au corps , à servir en plat unique .
Certains ont goûté ... et ont eu l'air d'aimer.
Bon appétit
Jean
L'homme est fait pour attendre et la femme pour être inattendue .
Gérard de Rohan Chabot
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Re: Le Bigos
bonjour, le lion
merci pour ta recette, on ne peut pas prendre du chou blanc cru ? et autre viande que de la joue de bœuf ?
le chou pour la facilité, et la joue on n'aime pas, sinon, tres appétissante
bon week end a vous deux
amicalement
merci pour ta recette, on ne peut pas prendre du chou blanc cru ? et autre viande que de la joue de bœuf ?
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Re: Le Bigos
Parmi tous les plats que nous a servis Jean et Gisèle , nous confirmons que celui est excellent et cale bien .
La bonne humeur est un bon compagnon de voyage
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Re: Le Bigos
ca a l'air vachement leger...comme j'aime!
Saleté de Photoshop de m*^"^* !!!
J'ai cliqué sur l'option
" Effacer les imperfections "
J'suis même plus sur la photo!!!
oké je ===>
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" Effacer les imperfections "
J'suis même plus sur la photo!!!
oké je ===>
- gibe86600
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Re: Le Bigos
Yep !
Le chou...ben voir le film qui vante les mérites de la soupe !!
Dans un CC refaire le duo De Funes / Carmet ça craint un max !!
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Fleurette LM 73 de 2010 sur Fiat Multijet 160
Ce n'est pas à Dieu que j'en veux, mais à ceux qui m'en ont parlé
Je l'ai cherché dans leurs yeux, mais je ne l'ai pas trouvé.
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- JACIN
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Re: Le Bigos
C'est pour ça qu'ils ont prévu un lanterneau au dessus du lit
jean
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Le ciel m’a donné plus que je n’osais prétendre ;L’amitié, par le temps, a pris un nom plus tendre,
Et l’amour arriva qu’on ne l’attendait plus. Ton visage est une symphonie Qui chante doucement en moi.
Ton visage est une mélodie Que je répète mille fois. Ton visage quand tu n’es pas là
Me poursuit partout où je vais Mais je ne peux pas tourner la page Et ne connais que ton image.
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- JACIN
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Re: Le Bigos
ah! ben je vous met le menu de ce midi.....
cailles au rhum raisin(non pas à la glace )
dessert: sablé orange (du portugal )au sirop nappé à la chantilly et amandes grillées.
jean
cailles au rhum raisin(non pas à la glace )
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Et l’amour arriva qu’on ne l’attendait plus. Ton visage est une symphonie Qui chante doucement en moi.
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- le-lion-chauve
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Re: Le Bigos
Eh bien Jean,Diététique tout ça , même si l'eau nous vient à la bouche ...
Jean
Jean
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Gérard de Rohan Chabot
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Re: Le Bigos
dis mon Toqué du Sud...cailles au rhum raisin(
tu me donnes ta recette steupléééé!
j'ai des cailles qui batifollent dans mon congel!
merci m'sssieu!!
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Re: Le Bigos
Coucou,
alors: faire tremper les raisins secs dans du rhum.
Farcir le zozio d'une 1/2 échalotte+1/2ail+raisins trempés (la moitié).
préparer un bouquet de laurier, thym, romarin, sauge.
Mettre le tout dans un plat à four y compris le rhum des raisins (environ 1 tasse à café).
Arroser de deux cuillères d'huile d'olive+ 1/2 verre de vin blanc.
ajouter l'autre moitié de raisin.
enfourner à 180°préalablement préchauffé.
tourner les zozios de temps en temps!!
A table quand c'est cuit
attention: ne pas aller devant l'ordi pendant la cuisson
jean
alors: faire tremper les raisins secs dans du rhum.
Farcir le zozio d'une 1/2 échalotte+1/2ail+raisins trempés (la moitié).
préparer un bouquet de laurier, thym, romarin, sauge.
Mettre le tout dans un plat à four y compris le rhum des raisins (environ 1 tasse à café).
Arroser de deux cuillères d'huile d'olive+ 1/2 verre de vin blanc.
ajouter l'autre moitié de raisin.
enfourner à 180°préalablement préchauffé.
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A table quand c'est cuit
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jean
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Re: Le Bigos
a zut je bégaie merci de supprimer le premier avec faute a "ordit"!
merci Nanny
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Re: Le Bigos
bonjour jean, tu devais faire surement ce que tu déconseillais, ne pas rester devant le pc pendant la cuisson, on comprend pourquoi, il y avait des odeurs grisantes
QUI VEUT ALLER LOIN, PROFITE DE SA MONTURE
- JACIN
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Re: Le Bigos
coucou Rosy,
crois-tu que ce soit des effets secondaires??
jean
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Re: Le Bigos
Oh ma Rosy , des fois devant l'ordi en cuisinant , mais celui ci à proximité du plan de travail dans ce cas , j'ai horreur de m'éloigner du lieu de "culte " ... mais pour le bigos ou autres à mijoter , pas de soucis , ça peut cuire fort longtemps , c'est à basse température (100 à 120 degrès ) et plus c'est long , plus c'est bon ....
Bisosu , Jano
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