j'ai la recette transmise de génération en génération dans ma famille et dans celles de la région (à quelques variantes près selon les habitudes)
ça vient du bout de la Bretagne, donc plus authentique y a pas
(les autres pays bretons diront la même chose, piraaaaates, va
)
après il n'y a pas de bonne et de mauvaise recette, la meilleure c'est celle qui fait de bonnes crêpes
pour un litre de lait entier :
trois œufs
350 gr de farine ménagère (T55) pas la fluide, pâtissière, qui donne une pâte trop ... fluide justement.
2 sachets de sucre vanille
170 gr de sucre (on peut réduire un peu si on préfère, mais pas trop non plus sinon ça dénature trop la recette)
une grosse pincée de sel fin
un demi verre d'huile, ou l'équivalent en beurre fondu (au choix)
35 gr de farine de blé noir (sarrasin)
Casser les œufs dans un saladier, ajouter l'huile puis les autres ingrédients,
mélanger à la main avec un fouet (beaucoup de crêpières le font vraiment à la main)
ajouter le lait petit à petit, par petites quantités au début et mélanger soigneusement pour casser les grumeaux.
Si on met trop de lait au début, les grumeaux sont difficiles à casser.
Travailler la pâte pour la rendre souple entre chaque ajout de lait.
L'idéal ensuite est de laisser reposer deux heures minimum.
On peut les garnir à sa guise, sucré ou salé,
sucré un peu de beurre salé qu'on laisse fondre juste quand on retourne la crêpe, on peut y rajouter du chocolat en poudre (nesquick est très bien) éviter le Nutella directement sur la plaque car ça risque de coller, le Nutella c'est à réserver sur les crêpes froides (à mon sens)
Pour le salé :
du jambon tranché fin, du fromage râpé, du chèvre frais, des lardons, de l'andouille, un œuf brouillé ou pas, des oignons précuits au beurre .....
à garnir directement sur la plaque dès qu'on retourne la crêpe.
Sinon j'ai une recette salée au blé noir, mais plus difficile à travailler.
En fait il y a quasiment autant de recettes que de familles, chacun ayant ses petits secrets de fabrication, mais en comparant les différences sont infimes.
Certains battent un blanc d'œuf en neige pour donner de la légèreté à la pâte, d'autres mettent plus de lait ou d'eau pour faire les crêpes les plus fines possibles ....
On peut s'étonner de la quantité de sucre, mais c'est ce qui donne sa couleur à la crêpe, c'est aussi ce qui lui donne son craquant quand elle est fraîche, et qui permet de faire les crêpes dentelles (avec plus de sucre encore).
bon appétit
ps :
si la plaque colle un peu, il faut essuyer avec un vieux chiffon légèrement graissé avec de l'huile ou du saindoux (perso j'ai un mélange saindoux-jaune d'œuf)
si la pâte parait trop fluide (je fais des crêpes très fines), diluer 50 gr de farine avec un peu de pâte, mélanger vigoureusement et ajouter à la pâte déjà faite.
C'est difficile de donner la recette qui conviendra à quelqu'un d'autre, surtout la première fois, c'est donc l'usage qui va décider de la bonne composition de la pâte.
D'ailleurs pour une première fois je conseillerais de mettre de suite 400 gr de farine, quitte à réduire par la suite si on veut obtenir des crêpes plus fines.
J'ai FAIM 