qui a une recette de paté de sanglier ?

Qui cuisine en camping car ?
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isaphil13
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qui a une recette de paté de sanglier ?

Message par isaphil13 »

bonjour ,

un copain vient de ramener un demi sanglier ( 60Kg) qu'il partage avec moi et on voudrait faire du pate en bocaux de maniere a le conserver assez longtemps (6mois)

j'ai un sterilisateur qui peut contenir 24 bocaux de 500g , j'ai les bocaux a vis , ce que je n'ai pas c'est la recette pour
avoir un bon paté a conserver pour ouvrir a l'occasion entre copains ,

a part les gigots qui seront cuits a part , le reste va passer a la moulinette et cela m'embeterai de le gacher ;

pour l'instant j'ai soigneusement lavé et partagé en sacs de 2kg que j'ai mis au congel , il parait qu'il faut faire cela

pour tuer les bactéries

voila , j'attend vos conseils , je me doute que parmi vous il y a des bons vivants si je ne me trompe qui ont

l'habitude de ce genre de cuisine

cordialement isaphil :)


Adria Coral Plus 670 DC 2019
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papybarbus
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Re: qui a une recette de paté de sanglier ?

Message par papybarbus »

Bj,
Questionne ton ami gogole [url]https://www.google.fr/search?q=pat%C3%A9+de+sanglier&ie=utf-8&oe=utf-8&rls=org.mozilla:fr:official&client=firefox-a&gws_rd=cr&ei=-XN6UpfNDcOq0QXo2YGQDg[/url] :wink: :trinque:
et bonne bouffe

Ho zut, c'est un site porno et je n'arrive pas à l'enlever :oops: :oops: :oops:



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TELQUELLE
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Re: qui a une recette de paté de sanglier ?

Message par TELQUELLE »

Hello isaphil

Je te donne ma recette de terrine de sanglier

3 kg de sanglier
3 kg de gorge de porc
Foie de sanglier 700/800 gr ou a défaut 700 grs foie de porc
Sel : 18 grs /kilo
Poivre 3 grs / kg
Œuf 1/kg
Echalottes : 3 moyennes
Un pt verre de cognac ou autre alcool que tu préfères

Je hache la viande , et je mets tous les ingrédients : je mélange bien le tout et je laisse
reposer 24h au frigo !
Je mets en bocaux a vis et au stérilisateur 120minutes a 100° !
Je laisse refroidir dans le stérilisateur avant de sorti les bocaux !!!
Bien verifier qu'ils sont bien fermés sinon tu ouvres et tu mangse de suite .
Je les conserve dans un endroit sombre et frais env 1 an
J'en ai tjrs dans le CC a Partager avec d'autres CCaristes a l'apéro !!!

Si tu a besoin de plus de précisions : Demande : Pas de souci et bon courage !!!!

Je suis en train d'en faire 6 kg : Prevision CULAN !!!! :wink: :wink: :wink:


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Re: qui a une recette de paté de sanglier ?

Message par isaphil13 »

merci telquelle ,

je vais calculer en fonction du poids , je pensais qu'il fallait précuire avant de mettre en bocal , j'aurais fait une belle

connerie , je decongele lundi et je m'y mets , peut etre a culan pour vous faire gouter

isaphil13


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Re: qui a une recette de paté de sanglier ?

Message par TELQUELLE »

Tu peux aussi faire des saucisses dans les memes proportions
sauf qu"a la place de la gorge je mets de l'épaule de porc , pas de foie
et pas d'alcool :
Des boyeau 24/26 et ensuite tu congèles par mcrx selon se dont tu auras besoin !!!
Mais attention si ta viande de sanglier est congelée tu ne pourras pas congeler tes saucisses fraiche !!!


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Re: qui a une recette de paté de sanglier ?

Message par TELQUELLE »

Ce sera avec grand plaisir : on pourra ainsi comparer !!!! :lol: :lol: :lol:


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Re: qui a une recette de paté de sanglier ?

Message par isaphil13 »

le mien ne sera quand meme qu'une copie :wink: , je serais deja content si il est réussi , merci beaucoup

isaphil13 :)


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Re: qui a une recette de paté de sanglier ?

Message par TELQUELLE »

Non non :il n'y a pas de copie : chaque cuisto a sa propre patte et je suis sur que ce sera tres tres bon !!!


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Re: qui a une recette de paté de sanglier ?

Message par TELQUELLE »

terrterrines 003.JPG[attachment=1]terrines 003.JPG
ines 001.JPG[/attachment]
terrines 005.JPG
Hello
Voila voila ce matin c'est atelier : Terrines de sanglier
7,500 kg de terrine apres hachage des divers ingrédients :
Repos de 24 h au frais et demain cuisson : 2h a 120°au stérilisateur !!! :D

je serais tranquille pour cet hiver et prêt pour l'apéro avec des ccaristes de rencontre !!!


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Re: qui a une recette de paté de sanglier ?

Message par isaphil13 »

merci pour les photos,

hier , j'ai paré toute la viande et l'ai mise a mariner au vin rouge et ce matin nous avons passé la matinée a hacher

et malaxer , la mise en bocaux est prevue demain .

j'ai pas fait de photos , je voulais pas graisser l'appareil , j'ai rajouté a la recette la pause rosé le temps de refroidir

le hachoir

Telquelle !! ta farce a l'air bien bonne , la mienne est plus noire suite a la marinade , mais j'ai bien suivi ta recette

quand meme a part ce petit ecart

isaphil13


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Re: qui a une recette de paté de sanglier ?

Message par TELQUELLE »

Tu vois : chaque cuistot a son propre coup de patte !!!
On pourra comparer et de toute façon .......
se REGALER !!!

:D :D


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Re: qui a une recette de paté de sanglier ?

Message par isaphil13 »

merci Telquelle ,

grace a toi voici le résultat , aucune perte a la cuisson , je ne sais pas si ils auront le temps de vieillir ,

je suis content de moi et merci pour la recette et les conseils , a l'occasion pour vous en fairte profiter

isaphil13 :)
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Re: qui a une recette de paté de sanglier ?

Message par TELQUELLE »

FELICITATIONS Isaphil !!!
Hummm : ça a l'air bon tout ça : Bonne dégustation en tout cas ! :wink:
c 'est un plaisir de partager des recettes , avec des personnes moins "obtus" que certains

Et au plaisir de comparer nos 2 préparations
A Culan ou au hasard d'une rencontre ici ou la : qui sait :wink:

Cela m'a fait 24 bocaux de 350grs



stes maries 17 nov 2013 001.JPG


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Re: qui a une recette de paté de sanglier ?

Message par isaphil13 »

re

qui sait , on est pas loin de port saint louis et on sort tout l'hiver , pas loin car les WE sont courts , au hasard

isaphil13


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Re: qui a une recette de paté de sanglier ?

Message par TELQUELLE »

Et pourquoi pas ??


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