Cuisinne - recette - rognons de veau

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moucheur
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Cuisinne - recette - rognons de veau

Message par moucheur »

Notre plat de ce midi......pour deux vous divisez, les ingrédients par 2

Ingrédients :

Rognons de veau à la moutarde pour 4 personnes :
2 rognons préparés et coupés en gros cubes
2 échalotes ciselées (hachées très fines)
1dl de vin blanc sec
250 gr de champignons de paris
40 gr de beurre + un peu d'huile
1 dl de crème liquide
2 dl de fond de veau (préparé)
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
Sel et poivre du moulin

Progression :

Je suis sur que de beaucoup de cuisinier(e)s désirent faire ce plat excellent pour recevoir des invités,
mais, malheureusement, souvent les essais ne sont pas concluants (rognons trop durs, sauce pas a votre goût…) .
Voici donc quelques principes de base qui vous feront réussir sans problème cette recette :

Tout d'abord, retirez la petite membrane sur le rognon.
A l'aide d'un couteau bien tranchant retirez le centre, puis coupez le rognon en 2 dans la longueur et retirez avec application tous les nerfs (c'est à dire tout ce que qui est blanc).
Coupez-les enfin en gros cubes de 3 à 4 cm de côté (comptez 2 rognons de veau pour 5 personnes).

1) Chauffez la sauteuse avec le beurre et l'huile puis, lorsque l'ensemble sera presque FUMANT mettez vos dés de rognons
(attention car cela peut éclabousser un peu).

2) Pendant 1 à 2 min faites sauter vos rognons afin qu'ils aient une belle couleur,
puis égouttez-les hors du feu dans une passoire une assiette en dessous.

3) Retirez un peu de gras de la sauteuse, puis mettez à suer doucement pendant 2 min l'échalote hachée.

4) Ajoutez le vin blanc laissez cuire encore 5 min
5) Ajoutez la crème,
laissez réduire de moitié et ajoutez le fond de veau, puis réservez hors du feu.

6) Pendant ce temps épluchez les pieds des champignons de paris, lavez-les rapidement, coupez-les en hauteur,
puis faites les sauter au beurre. Assaisonnez sel et poivre du moulin et réservez.

7) Mettez la moutarde dans la sauce en remuant, puis ajoutez les rognons et les champignons
et faites réchauffer SANS BOUILLIR
pendant 5 minutes. Rectifiez l'assaisonnement.

Servez dans un joli plat creux avec un petit riz pilaf a part

Les deux astuces de la recette :

- Les rognons doivent être SAISIS RAPIDEMENT et surtout ils ne doivent jamais bouillir cela les rendraient durs.
- Lorsque vous faites une sauce à laquelle vous rajoutez de la moutarde elle ne doit jamais être porté a ébullition.


Bon appétit :wink:

Recette facile en Camping Car


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le-lion-chauve
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Message par le-lion-chauve »

J'arrive...
Tu me mets l'eau à la bouche .
Jean


L'homme est fait pour attendre et la femme pour être inattendue .
Gérard de Rohan Chabot

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Message par frankia47 »

slt bjr,

exellente recette,j'en rafolle,et j'ajoute en fin de cuisson une cuillere a café de vinaigre de vin blanc,ou de vinaigre de Banyuls,

cette recette regale les petits enfants lorsqu'ils viennent nous voir,et j'ai plaisir a leur preparer,

A+


le bonheur,c'est un tres court instant entre 2 emmerdements

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pogona
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Message par pogona »

Merci Jean-Pierre, je vais essayé c'est sur. J’en ai l’eau a la bouche.


:pogona:')

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nanny
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Message par nanny »

:cry: :roll:

:zip:

:!*:


Saleté de Photoshop de m*^"^* !!!
J'ai cliqué sur l'option
" Effacer les imperfections "
J'suis même plus sur la photo!!!
:mrgreen:

oké je ===> :zip:

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Les Marmottes

Message par Les Marmottes »

Bonjour :P .

:mrci: Pour cette recette, tout de suite imprimé et donné à madame.

. :bientot:.



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nanny
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Message par nanny »

Recette facile en Camping Car
en effet...tu nous as fait ça...vite fait..bien fait!

ca avait l'air bon a la façon dont vous avez nettoyé vos assiettes!!! :lol:

coool! plus de vaisselle a faire dans le CC!


Saleté de Photoshop de m*^"^* !!!
J'ai cliqué sur l'option
" Effacer les imperfections "
J'suis même plus sur la photo!!!
:mrgreen:

oké je ===> :zip:

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dos.argente
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Message par dos.argente »

merci pour la recette :idea: :idea: :idea: :idea:


rien n est plus simple que de se refugier dans l incomprehension

Guy83
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Message par Guy83 »

retirez la petite membrane
retirez le centre
Chauffez la sauteuse
presque FUMANT
faites sauter
Ajoutez la crème
lavez-les
Bon appétit
Hummmmm :roll: :mrgreen:


Guy et Chantal ...
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Message par pogona »

Tiens, voilà notre Guy en plein délire :?: :?: :?:


:pogona:')

moucheur
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Message par moucheur »

j'ai une recette de rognons blancs d'agneau........également :wink:


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Guy83
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Message par Guy83 »

Guy en plein délire
Non, c'étatit trop tentant ...

Merci pour la recette Jean Pierre, effectivement celà doit être fameux !


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