Une recette «mythique» qui enchantera petits et grands.
Tout d'abord pourquoi cette appellation?
Elle vient du fait que l' Ordre du Saint- Esprit créé par Henri III avait comme insigne un cordon bleu,
Comme cette distinction, rare ,n'était remise qu'à des personnages de grandes qualités
Il n'était guère étonnant qu'on ait pu dire en parlant d'une cuisinière hors pair qu'elle était une vraie "Cordon bleu".
L'escalope de veau Cordon Bleu pour 4 personnes :
Ingrédients :
4 escalopes de veau de 120g environ fines taillées dans la sous-noix
4 tranches de jambon a l'os de 60g le gras retiré autour
4 morceaux de comté de 40g la croûte retirée
2 cuillers à soupe de lait
fleur de thym
farine
1 oeuf battu en omelette
50g de panure fraîche (croûte de pain de mie émiettée)
sel poivre du moulin
15cl de fond de veau lié (préparé ou maison)
quelques gouttes de jus de citron
Progression :
La veille au soir
Dans un petit plat, allonger les escalopes, salées et poivrées ,
verser le lait avec un tout petit peu de fleur de thym
puis filmer et mettre au frigo.
Le jour même
¾ d'heure avant de manger ( ou préparer avant)
1- Sortir les escalopes et les sécher sur du papier absorbant
2- Les installer en long , assaisonner, puis sur une moitié d'escalope placez ½ tranche de jambon,
le comté taillé pour couvrir le jambon, puis la 2eme ½ tranche de jambon,
refermer avec l'autre moitié d'escalope comme un portefeuille.
3- Préparer 3 petites assiettes une avec de la farine, une l'autre avec l'oeuf battu assaisonné et enfin la dernière avec la panure fraîche.
4- Passer vos escalopes farcies tout d'abord dans la farine, puis dans l'oeuf battu
et enfin dans la panure puis mettez les 10 minutes au congélateur.
(le froid à pour but de resserrer la panure sur l'oeuf battu)
5- Dans une grande poêle mettre une grosse noix de beurre et un peu d'huile,
puis lorsque l'ensemble sera doré couleur meunière poser les escalopes et cuire doucement 10 minutes,
les retourner à la spatule et laissez les cuire de même de l'autre côté.
Les retirer du feu et mettre un couvercle et faire reposer pendant 5 minutes.
6- Pendant ce temps chauffer le fond de veau, goûter
et ajouter quelques gouttes de jus de citron.
Service sur assiettes chaudes un cordon de fond de veau citronné autour.
Comme garnitures:
Des épinards frais juste tombés crus au beurre meunière .
Le top : des pâtes fraîches liées a la crème avec quelques gouttes de citron et un peu de fleur de thym frais.
Bon appétit
